Спеції і прянощі
Спеції і прянощі з Індії.
Основні властивості спецій.
Спецій і прянощів в аюрведичній медицині відводиться особливе місце. Вони володіють цілим рядом корисних властивостей, які дозволяють застосовувати їх у різних сферах людського життя.
Їх використовують для врівноваження дош, підвищення імунітету і травлення, виведення токсинів з організму, покращення здоров'я.
Також їх корисні якості застосовуються в косметології і домашньому господарстві в якості екологічно чистих замінників хімічних миючих або косметичних засобів.
Так, наприклад, гірчиця – відмінно відмиває посуд від жиру, а куркума – чудотворно впливає на шкіру людини.
Можна виділити наступні основні властивості спецій:
- Допомога в травленні і засвоєнні їжі.
- Лікування та профілактика захворювань, очищення організму від амы.
- Альтернатива деяких хімічних засобів.
- Поліпшення смакових якостей їжі.
Всі ці властивості варті окремої уваги, проте в даній статті ми поговоримо не про самих спеціях, а про те, яку з них, з чим, коли і як краще вживати.
Яку спецію вибрати?
Кожна приправа по-своєму унікальна й по-різному підходить до того чи іншого продукту. Різні її впливу і на доші, а значить і на конкретну людину. Підбирати ту чи іншу з них потрібно, по-перше, залежно від індивідуальної конституції тіла і стану здоров'я. Так, наприклад, для гарячої Пітти гострі спеції потрібно обмежити, а ось для вологої та холодної Капхи вони, навпаки, в самий раз.
По-друге, важливе значення мають також поточні пора року та час доби. Вони порівнянні з дошамі, відповідно, і спеції повинні підбиратися також:
- З кінця лютого по травень, а також листопад – час Капхи. Її час – з 6 до 10 годин ранку і вечора кожного дня.
- Пітта активна з травня по вересень (у тепле або спекотне час року). З 10 до 2 годин ранку і вечора.
- Холодні жовтень-лютий – це місяці активності Вата-доши. Час: з 2 до 6 ранку і вечора.
З активністю дош слід планувати не тільки розпорядок дня, але і раціон харчування, в тому числі і підбір спецій.
По-третє, є деякі правила яка спеція з яким продуктом більше поєднується. Наприклад, до зерновобобовым і овочів найбільше підходять: імбир, куркума, шамбала, чилі. У солодкі страви більше підходять: ванілін, кардамон, плоди манго і фенхель. Про те, яку спецію до чого краще додавати до яким продуктам вона більше підходить дивіться книги по Аюрведі.
https://ayurvedar.uaprom.net/g41383106-knigi-ayurvede
В индийской кулинарии специи не просто добавляют в пищу, их предварительно обжаривают (как правило, в топленом масле Ги), чтобы извлечь и усилить их аромат. При этом используют целые или молотые специи, чаще и те, и другие. Делают также особые смеси специй, например: масалу, чат-масалу, панч-масалу, гарам-масалу и чаунк.
Каждой специи требуется различное время для обжаривания, поэтому следует соблюдать очередность. Первыми бросаются цельные и крупноватые зерна, такие как: семена шамбалы, тмина, горчицы и т.д. На их поджаривание требуется примерно 30 сек. времени.
Потім додають, наприклад, тертий імбир, якому потрібно для прожарювання секунд 20, меленої кориандру вистачить і 5 сек., а асафетіду можна кидати останньої.
Обсмажування в маслі спецій – це популярний в Індії спосіб приготування приправи “чаунк“, яку після обжарювання відразу додають у страву. Якщо суміш спецій складається тільки з мелених інгредієнтів, то масло для обсмажування не повинно бути дуже гарячим, інакше вони згорять. У смажені овочі спеції просто додають у міру смаження, гарненько перемішуючи.
Другой способ заготовления смесей специй: прокалывание их на разогретой чугунной сковороде. Так готовят гарам-масалу и панч-масалу.
Специи для этого берут немолотые, по отдельности прожаривают на сковороде, а затем засыпают в герметичную банку, смешивают и перемалывают.
В блюдо такую приправу добавляют в конце готовки или непосредственно перед подачей на стол. Свой аромат эти приправы сохраняют в течение нескольких месяцев.
При применении внутрь в лечебных целях рекомендуется принимать по назначению и под контролем специалиста.
Про спеції дивіться розділ: Книги по Аюрведі.
https://ayurvedar.uaprom.net/g41383106-knigi-ayurvede
