Специи и пряности
Специи и пряности из Индии.
Основные свойства специй.
Специям и пряностям в аюрведической медицине отводится особенное место. Они обладают целым рядом полезных свойств, которые позволяют применять их в различных сферах человеческой жизни.
Их используют для уравновешивания дош, повышения иммунитета и пищеварения, вывода токсинов из организма, улучшения здоровья.
Также их полезные качества применяются в косметологии и домашнем хозяйстве в качестве экологически чистых заменителей химических моющих или косметических средств.
Так, например, горчица – отлично отмывает посуду от жира, а куркума – чудотворно воздействует на кожу человека.
Можно выделить следующие основные свойства специй:
- Помощь в пищеварении и усвоении пищи.
- Лечение и профилактика заболеваний, очищение организма от амы.
- Альтернатива некоторым химическим средствам.
- Улучшение вкусовых качеств употребляемой пищи.
Все эти свойства достойны отдельного внимания, однако в данной статье мы поговорим не о самих специях, а о том, какую из них, с чем, когда и как лучше употреблять.
Какую специю выбрать?
Каждая приправа по-своему уникальна и по-разному подходит к тому или иному продукту. Различны ее воздействия и на доши, а значит и на конкретного человека. Подбирать ту или иную из них нужно, во-первых, в зависимости от индивидуальной конституции тела и состояния здоровья. Так, например, для горячей Питты острые специи нужно ограничить, а вот для влажной и холодной Капхи они, наоборот, в самый раз.
Во-вторых, важное значение имеют также текущие пора года и время суток. Они сопоставимы с дошами, соответственно, и специи должны подбираться также:
- С конца февраля по май, а также ноябрь – время Капхи. Ее время – с 6 до 10 часов утра и вечера каждого дня.
- Питта активна с мая по сентябрь (в теплое или жаркое время года). С 10 до 2 часов утра и вечера.
- Холодные октябрь-февраль – это месяцы активности Вата-доши. Время: с 2 до 6 утра и вечера.
С активностью дош следует планировать не только распорядок дня, но и рацион питания, в том числе и подбор специй.
В-третьих, есть некоторые правила того какая специя с каким продуктом больше сочетается. Например, к зерновобобовым и овощам больше всего подходят: имбирь, куркума, шамбала, чили. В сладкие блюда больше подходят: ванилин, кардамон, плоды манго и фенхель. О том какую специю к чему лучше добавлять и к каким продуктам она больше подходит смотрите книги по Аюрведе.
https://ayurvedar.uaprom.net/g41383106-knigi-ayurvede
В индийской кулинарии специи не просто добавляют в пищу, их предварительно обжаривают (как правило, в топленом масле Ги), чтобы извлечь и усилить их аромат. При этом используют целые или молотые специи, чаще и те, и другие. Делают также особые смеси специй, например: масалу, чат-масалу, панч-масалу, гарам-масалу и чаунк.
Каждой специи требуется различное время для обжаривания, поэтому следует соблюдать очередность. Первыми бросаются цельные и крупноватые зерна, такие как: семена шамбалы, тмина, горчицы и т.д. На их поджаривание требуется примерно 30 сек. времени.
Затем добавляют, например, тертый имбирь, которому потребуется для прожарки секунд 20, молотому кориандру хватит и 5 сек., а асафетиду можно бросать самой последней.
Обжаривание в масле специй – это популярный в Индии способ приготовления приправы “чаунк“, которую после обжарки сразу добавляют в блюдо. Если смесь специй состоит только из молотых ингредиентов, то масло для обжаривания не должно быть слишком горячим, иначе они сгорят. В жаренные овощи специи просто добавляют по мере жарки, хорошенько перемешивая.
Другой способ заготовления смесей специй: прокалывание их на разогретой чугунной сковороде. Так готовят гарам-масалу и панч-масалу.
Специи для этого берут немолотые, по отдельности прожаривают на сковороде, а затем засыпают в герметичную банку, смешивают и перемалывают.
В блюдо такую приправу добавляют в конце готовки или непосредственно перед подачей на стол. Свой аромат эти приправы сохраняют в течение нескольких месяцев.
При применении внутрь в лечебных целях рекомендуется принимать по назначению и под контролем специалиста.
О специях смотрите раздел: Книги по Аюрведе.
https://ayurvedar.uaprom.net/g41383106-knigi-ayurvede
