Корица палочки 50 гр.

Применение

В целом виде корицу добавляют в жидкие блюда, в молотом — во вторые и в тесто. Закладывают ее за 7-10 минут до готовности горячею блюда и непосредственно перед подачей на стол — во фруктовые салаты, творожные массы и т.д. 

В различных странах корицу добавляют в пищу в разных количествах. Особенно много кладут ее в блюдо в восточной, индийской и китайской кухне — в среднем от 0,5 до 1 чайной ложки на 1 килограмм риса, творога мяса, теста или на 1 литр жидкости.
Целые коричные палочки можно использовать для приготовления рагу, риса, гороха и т.п. Сначала палочку корицы нужно прожарить немного в масле до появления аромата.Перед подачей на стол ее можно вынуть.

В восточной, среднеазиатской и закавказской кухне корицу добавляют при приготовлении холодных и горячих блюд и домашней птицы и вторых блюд из баранины Корицу можно встретить в харчо, чихиртме и самых разных пловах. Также корица входит в состав разнообразных смесей сухих пряностей — карри, ереванская смесь, сухие духи, а также в смеси для фруктовых, грибных и мясных маринадов. Корицей ароматизируют ликеры, пунши, гроги, домашние напитки и десерты.

В России с корицей традиционно готовили молочные супы, оладьи, каши и заливную рыбу, в Закавказье ее добавляли в блюда из мяса, овощей и бобов, клали в супы (например, в харчо и чихиртму) и в плов из баранины. В Белоруссии сдабривали моченую бруснику, а на Украине применяли при мариновании огурцов и засолке арбузов. Впрочем, не только на Украине. Еще в "Домострое" приводится довольно любопытный рецепт хранения арбузов.

Теплый чарующий аромат пряности особенно хорошо сочетается с яблоками, грушами и шоколадом, поэтому настоящие гурманы всегда добавляют в кофе-капуччино шепотку тертого шоколада и корицы. Ее используют для ароматизации напитков, маринадов, печенья, булочек и сладких блюд из творога и фруктов, добавляют в овощные и фруктовые салаты, в блюда из птицы, свинины и баранины. Например, классически приготовленные фаршированные баклажаны или греческое рагу из ягненка просто немыслимы без корицы.

Корица применяется для ароматизации соусов, маринадов, кондитерских изделий, варенья, компотов, различных блюд из творога и т.д.

Очень интересный вкус корица придает простокваше, кефиру. 

Корица, как волшебная фея, может превратить самое простое блюдо в лакомство.

В русском языке cinnamomum назвали «корица» из-за коричневого цвета пряности.

КОРИЦА  

Местом происхождения корицы считаются Индия и Шри-Ланка (бывший Цейлон). Человек употребляет эту пряность на протяжении нескольких тысячелетий. Она использовалась в древнем Китае, примерно в III тысячелетии до н. э. Сегодня деревья корицы также выращивают на Мадагаскаре, островах, прилегающих к Индии, и на Сейшельских островах. В Индии корица растет на высоте 1500-2000 метров над уровнем моря. Ее сорта также встречаются на юге Европы, в Северной и Южной Америке.

В Китае, Тибете, Египте, Риме ее использовали как специю для обмена на товары, привозимые из других стран. В то время она была одной из самых дорогих пряностей, которую себе позволяли только состоятельные люди.

Существует некоторое различие в аромате, структуре и цвете между деревьями, произрастающими в разных странах. Наиболее известны сингальская корица (Шри-Ланка), малабарская, бирманская, китайская и индийская.

Названия

В России ее называют корица.

Другие встречающиеся названия и синонимы: твак (санскрит), далчини (хинди), кирпха (арабский), дарачини (персидский), циннамон (английский), кассия, кассия-каннель, кинамон.

Латинское название — Cinnamomum zeylanicum, относится к семейству лавровых (lauraceae).

Ботаническое описание

Корицу получают из внутреннего слоя коры вечнозеленого дерева Cinnamomum zeylanicum. Отсюда и название — корица. Кору собирают после того, как дерево достигает возраста 2-7 лет. Обычная высота корицы — 6-20 метров. Черешок (листа) имеет 1-2 см в длину. В Индии период цветения корицы — январь, а плоды появляются в апреле-мае.

Химический состав

Типичный запах корицы обусловлен эфирным маслом и другими составляющими. Также она содержит танин, маннит, клейкие вещества, смолу и оксалат кальция; витамины С, В1, В2, РР, А; дубильные вещества, эфирные и жирные масла, калий, железо, фосфор, кориофиллен, цимол, магний и цинк.

Сбор и хранение

Кору собирают с каждого дерева только один раз в пять лет, давая дереву возможность восстановиться. Кора сушится в темном месте, пока не свернется в трубочки. Хранить корицу следует в цельном виде в герметически закрывающихся сосудах из темного стекла, в местах, защищенных от высокой температуры, влаги и прямого солнечного света.

Применение

Корица имеет сладкий, острый и горький вкус, оказывает согревающий эффект на тело. Ее острота уменьшает капху, сжигая слизь, аму, и повышает вату и питту. Особенно полезна для людей ослабленных и пожилых, дает силы, излечивает болезни мочеполовых путей и укрепляет сердце. Оказывает стимулирующее, потогонное, ветрогонное, желчегонное, кровоочищающее, противопростудное, улучшающее обмен веществ, отхаркивающее, мочегонное и обезболивающее действие.

Корица способствует улучшению пищеварения, снижает излишки слизи и амы в теле, улучшает циркуляцию. В сочетании с кардамоном и лавровым листом помогает лучшему усвоению тяжелых продуктов, применяется при несварении, рвоте и метеоризме. Уменьшает диарею.

Корица входит в состав противопростудных чаев, которые используются при профилактике гриппа. Помогает при лечении дыхательных путей, кашле, рините, простудах, заложенностях и застоях в придаточных пазухах, бронхите, гриппе и тяжести в голове. Лечит мышечные спазмы, бронхиальную астму и кожные болезни.

При головной боли, вызванной простудой, на голову накладывают густую пасту из смеси корицы и кориандра с теплой водой. При головной боли, вызванной синуситом, делают пасту из молотой корицы и воды и прикладывают ее к пазухам.

Корица успешно применяется при лечении болезней, связанных с кровообращением, так как она эффективно укрепляет и стимулирует кровообращение, понижает артериальное давление, снижает уровень холестерина в крови. Корица может устранить симптомы астмы, также она является мочегонным средством. Она устраняет камни из мочевого пузыря, открывает закупорки в печени, согревает желудок и выводит из него излишнюю слизь.

Корица является еще и обезболивающим средством при зубной боли и боли, связанной с мышечным напряжением. Она устраняет сухость во рту.

Настоем корицы смазывают тело при прыщах, экземе и лишаях, а порошком корицы посыпают промытые раны и порезы, так как он является антисептиком и обезболивающим. Ее пьют после родов. Принятая в больших количествах, корица вызывает сокращения матки и улучшает приток грудного молока. Коричное масло используют как антидепрессант.

Противопоказания и меры предосторожности

В больших количествах не рекомендуется при кровотечениях, эпилепсии и во время беременности. Не следует применять в случае индивидуальной непереносимости, при нервном истощении и повышенном артериальном давлении.      

При применении внутрь в лечебных целях рекомендуется принимать по назначению и под контролем специалиста.

О специях смотрите раздел: Книги по Аюрведе.
https://ayurvedar.uaprom.net/g41383106-knigi-ayurvede