Кунжут чорний

Кунжут чорний 

Вага зазначена на упаковці, допустима похибка +/-  до 5%

Застосування

Використовується для надання текстури та смаку різним хлібам, булочками, крекерами та салатним заправкам. 

Суміш спецій на Середньому Сході, в Азії використовують роздроблені цілі кунжутні насіння. 

У Китаї та Японії кунжутом приправляють салати й овочеві страви. Кунжут використовують для приготування багатьох популярних страв китайської кухні, як-от курка бань-бань і яблука по-китайськи в меду. Насіння кунжуту застосовується також у синінгпурській, малайській, індонезійській кухнях.

Кунжут широко застосовується для виробництва тахінної пасти. Білий кунжут застосовується переважно для цього. Тахінна паста використовується для виробництва солодких десертів, а разом із цукром і медом — для виробництва халви. Для виробництва високоякісної тахіної пасти кунжут може бути запаморочений. 

Білий кунжут часто використовується для оздоблення хлібобулочних виробів і хліба. Для цього кунжут попередньо облущується. У облущеному вигляді кунжут може бути підсмажений перед використанням як посипка хлібобулочних виробів. У Кореї використовуються листя кунжуту, що має пекучий смак, їм надають гарну форму та подають як овочі із соусом або смажені в клярі.

Кунжутна сіль — основна корейська приправа — суміш обсмажених розмелених кунжутних насіння та солі.

Насіння кунжуту зазвичай обсмажують перед вживанням на середньому вогні. Насіння швидко підгоряє, тому не залишайте його без нагляду. Якщо потрібне точкове кунжутне насіння, скористайтеся ступкою та пестиком.

Характеристика та походження

Кунжут — стародавня культура. Сьогодні загалом виробляється в Індії й на Далекому Сході (54, Корея), але батьківщиною його деякі вважають тропічну Африку, інші — Індизна.Самова знаменита фраза з казки "Алі-баба та сорок розбійників", яка насправді ніколи не входила ні в один справжній список знаменитого збірника арабських казок. Її додав у переклад "Тисячі й однієї ночі" французький орієнталіст Антуан Фрафан (1646 — 1715). Цікаві версії висування найвідомішого вираження, пов'язаного з цією рослиною, За однією з них, використання слова "сезам" як секретного, передбачало, що через свою популярність воно просто не втримається в пам'яті, що й відбувається в казці з Касим. За іншою версією; такий пароль пов'язаний з особливістю стручків кунжуту тріскатися й лопатитися, відкриваючи приховане насіння. З цим же пов'язана і труднощі прибирання насіння кунжуту — стручки збирають злегка недорілими, щоб не випали насіння.

Англійське sesame походить від арабського simsim, коптського semsem, і давньогіпетського semsent, рослині, яку названо в папірусі Еперса — світтці 65 футів завдовжки, що містить список стародавніх трав і спецій — найдавнішому письмовому свідченням про корисних рослинах, виявлених відомим німецьким егіптологом Еберсом.

Найдавніша згадка кунжуту міститься вссірійському міфі про створення світу, у якому боги випили вино з кунжуту напередодні дня творчості.Sesamum indicum, (indicum означає "з Індії") походить зі східної Індії.Еще за 5000 років до н.е. в Китаї використовували кунжутну олію не тільки для світильників, але й робили сажу для туші. Африканськішарки принесли насіння кунжуту в Америку, де він став популярним компонентом у кухні південних штатів. Донині кунжутна олія — основна на Близькому та Далекому Сході.

Основне призначення кунжуту — отримання кунжутної олії. Кунжут є однією з найголовніших олійних культур, й однією з найстаріших. Є кілька типів кунжутної олії та знання їхньої кулінарних властивостей корисні навіть із точки зіння чистої утвореності.

Кунжутне насіння — одна з найстаріших приправ, відомих людині, і можливо перший урожай виросли спеціально через їстівну олію. Жителі пшениці готували кунжутні пироги, вино та бренді, також використовували олію для приготування їжі та туалетного приладдя. Кунжут використовувавсястроями як ліки вже в 1500 г до н.е. "Сезам відкрийся" — чарівне слово, яке використовували Алі Баба та сорок розбійників для входу в печеру. Це можна віднести до того факту, що стиглі стручки кунжуту відкриваються з гучним клацанням за найменшого дотику. Ще в давніх сезам асоціювався з безсмертям. У цьому є деякий перебільшення, проте насіння кунжуту дійсно багате на вітаміни (особливо вітамін Е) і мінеральні речовини (особливо цинком), необхідні для нормального функціонування будь-якого людського організму. На жаль, у нашій країні кунжут не надто популярний, і найкраще відомий як компонент халви, особливо "тахінної" — для її приготування як основа використовують тахіну масу — розтерті насіння кунжуту.В кінці XVII і в XVIII століттяхсарів 84 насіння в Амерку.Семена залежно від сорту рослини бувають коричневого, червонуватого, чорного, жовтого, і кольору слонової кістки. Темніше насіння вважається ароматнішим.Сема кунжуту мають горіховий, солодкуватий аромат, який посилюється під час обсмажування. Через високий вміст олії, насіння швидко псується. Краще купувати їх у маленьких кількостях і використовувати швидко. Кунжутна олія, навпаки, добре та довго зберігається.Підскольку кунжут на сьогодні світова приправа та спеція, а також джерело олії, познайомтеся з її застосуванням, починаючи з Близького Сходу. У країнах Близького Сходу насіння кунжуту використовують для посипання різного роду випічки та пелюшок, а також для приготування По всьому Близькому Сходу використовується паста з мелених насіння кунжуту, яка використовується в багатьох ближнівосткових рецептах для загущення й ароматизації соусів і підлив.

Вміст корисних речовин

Загалом, майже все насіння рослин містить у собі певний вид прихованої енергії, яка використовується як джерело росту для молодої рослини в першій фазі її життя. У насінні міститься жирна олія (до 60%), до складу якої входять гліцериди олеїнової, лінолевої, пальмітинової, стеаринової, арахінової та лігноцеринової кислот; фітостерин, сезамін (хлороформ), сезамол, сезамолін, вітамін Е, самол. За іншими даними кунжутна олія переважно складається з тригліцеридів, легкої ненасиченої олеїнової кислоти (35-48%), лінолевої кислоти (37-48%), крім того, приблизно 10% насичених жирних кислот: стеаринової (4-6%), пальмітинової (7-8%), а також міристинової (приблизно 0,1%), арахіновий (до 1,0%) (йодне число 110). Через сильні антиокислювальні властивості — у кунжутній олії виявлений сезамол (метиловий ефір оксидохінону), і брак потрійних ненасичених жирних кислот, кунжутна олія має великий термін зберігання. Кунжутне насіння багате на кальцій, вітаміни В1 і Е і поліненасиченими жирними лінолевими кислотами. Насіння кунжуту містить приблизно 50-60% жирної олії, його склад характеризується двома лігнінами — сезаміном і сезамолом (приблизно 300 рм у олії), які в процесі рафінування перетворюються на фенольні антиоксиданти — сезамол і сезамінол. Кунжутна олія — харчовий продукт, що дорівнює іншим рослинним оліям, проте в ній не виявлено вітаміну А й мало вітаміну Е. Східна кунжутна олія зобов'язана своїм запахом кільком сполукам, які формуються тільки в процесі обсмажування. Основними є — 2-фурилметантиол, який також відіграє важливу роль в ароматі кави та запеченого м'яса, гуайакол (2-метоксифенол), фенілетантиол і фуранеол, а також — вінілгуакол, 2-пентильпіридин та ін.

Медичне застосування

У медицині кунжутну олію застосовують усередину для лікування тромбопеничної пурпури, есеціальної тромбопінії та гемораргічних діатезів; вона підвищує кількість тромбоцитів і прискорює згортання крові. Найкращі сорти кунжутної олії застосовуються для заміни оливкової та мигдальної олій під час приготування мазей, лініментів, пластирів, олійних емульсій та ін'єкційних розчинів із жиророзчинних препаратів. Як легкий проносний засіб, вживався у формі клізм. Насіння слугує також сировиною для отримання харчової олії. Використовують у разі геморагенних діатезів.

Офіційна медицина застосовує отримане з насіння методом холодного пресування кунжутну олію як основу для приготування жиророзчинних препаратів, що вводяться за допомогою ін'єкцій. Олія також використовується фармацевтичними підприємствами під час виготовлення олійних емульсій, мазей, пластирів, що приносять користь у разі найрізноманітніших захворювань.

У разі застуди: кунжутна олія підігріти на водяній бані до температури 36-38 градусів С. Перед сном втерти олію в шкіру грудей хворого, потім грудну карту утеплити й укласти застудного в ліжко

Допомагає та приймання кунжутної олії всередину — по 0.5-1 ст. ложці 1-3 рази на день. Якщо засіб приймається тільки один раз на добу, то бажано відвести для цього ранковий годинник.

У разі розладів шлунка: у 150-200 мл кип'яченої охолодженої води розчинити 1 ч. ложку бджолиного меду. Насіння кунжуту подрібнити, взяти 1-2 ч. ложки приготованої маси та теж розмішати в медовому розчині. Давати пити невеликими порціями до припинення діареї.

У разі гастриту та виразкового коліту треба приймати всередину по 0,5-1 ст. ложці кунжутної олії 1-3 рази впродовж дня.

Під час закрепів використовується кунжутна олія. Болісні за день приймають по 0,5-1 ст. ложці олії. У разі хронічних закрепів, що важко протікають, доза може бути збільшена вдвічі.

Маючи високу поживність, олія сприяє відновленню сил у разі дистрофії.

Отримана з насіння кунжуту олія надає лікувальну дію під час зовнішнього використання.

У разі кишкових кольок: невелика кількість олії втирається в живіт майже до повного вбирання шкірою.

Один раз на день (найкраще всього вранці) приймати всередину 15-30 г кунжутної олії. Пити без перерви доти, поки не відбуватимуться позитивні зміни в самопочутті.

Заспокійливі мазі під час подразнення шкіри: Вичавити сік із листя алое та плодів винограду. Змішати рівні кількості соків. Потім одну частину приготовленої суміші змішати з однією частиною кунжутної олії. Застосовується зовнішньо під час змащування сверблячих ділянок шкіри під час дерматиту, а також використовується всередину по 1 ст. ложці 2-3 рази впродовж доби.

Стерильні серветки або складена в кілька шарів марля, бинт, просочені кунжутною олією, накладаються на місця тілесних пошкоджень. Просочення тканини оновлюється через кожні 12-24 години. Замість лікувальних пов'язок можна застосовувати просте змащування ранової поверхні олією.

Жіночі недуги: порцію насіння кунжуту підсмажити на слабкому вогні, потім помістити в ступку та розтерти до порошкуватого стану. Подрібнену масу розмішати в олії та прикладати до місць запалень молочної залози під час мастилу

У разі запальних процесів у вухах, у слуховий канал закопують кілька крапель кунжутної олії. Перед використанням лікувальний засіб підігріває на водяній бані.

У разі запальних процесів на шкірі та слизових оболонках: Протизапальний ефект забезпечується обробленням пошкоджених місць кунжутною олією. Змащується кілька разів на день. Додатково хоча б один раз на добу необхідно прийняти 0,5-1 год. ложку олії всередину.

Засоби для зміцнення: З очисною й оздоровчою метою приймають насіння кунжуту. Приготований із них порошок вживання внутр разом із водою тричі на день до їди. Доза на один прийом — 15-20 г насіної маси. Здатність знешкоджувати токсини також має кунжутну олію. Мінімальна добова кількість оливи, необхідна для надання антитоксічної та тонізувальної дії, — 25-30 мл.

Геморой: 2 ст. ложки подрібненого кунжуту залити 0,5 л окропу та проварити на несильному вогні впродовж 3-5 хвилин. Ємність утеплити та настояти вміст до охолодження. Приготований у такий спосіб відвар застосовується для щоденних промивань зони заднього проходу. Під час проведення лікувальних процедур щоранку натщесерце випивати 1 ст. ложку кунжутної або соняшникової олії.

Невралгія: У разі появи болів у попереку та кінцівках, викликаних запаленням тканини нервових волокон, допомагає наступний засіб.

Приготування суміші: насіння кунжуту підсмажити на сковороді. У разі виникнення характерного запаху теплове оброблення треба припинити, а зернятка розтерти в дрібний порошок. Вживати 1 раз упродовж дня. Разова доза кунжуту — не більш ніж 1 ст. ложки порошку, який приймають із такою самою кількістю бджолиного меду. Суміш запивають теплою кип'яченою водою, у якій розчинено трохи соку імбиру.

У разі поганої згортання: кунжутна олія унікальна за хімічним складом і чинить благодійну дію на хворих, які мають патологічні відхилення в функції згортання крові. Оздоровча міра буде вживатися перед їдою 1 ст. ложки продукту, отриманого з насіння рослини. Упродовж дня олива в такому дозуванні приймається тричі. Лікувальний ефект зумовлює збільшення кількості тромбоцитів, брак яких призводить до розвитку хворобливих станів.

Кунжутна олія здатна чинити протибольову дію. Для зменшення або усунення зубного болю олія втирають у ясна, прилеглі до каріозного зуба.

Поради шеф-кухаря

Щоб розкрити смак і аромат насіння кунжуту, обсмажте їх на сухій сковороді, поки вони не почнуть підстрибувати.

Кунжутна олія — продукт досить дорогий, але навіть у невеликій кількості надасть приємний горіховий смак салату.

Зберігати насіння потрібно в щільно закритому посуді в темному місці.

Під час застосування всередину з лікувальною метою рекомендується приймати за призначенням і під контролем фахівця.

Про спеції дивіться розділ: Книги з Аюрведе.
https://ayurvedar.uaprom.net/g41383106-knigi-ayurvede