Чорний кардамон 50 г ФЛ

Опис

Упаковка: 50 грм.

 Великі коричневі коробочки чорного кардамону різних типів мають різний розмір — від двох сантиметрів до п'яти. Це одна з найстаріших прянощів, проте, в Росії її побачиш нечасто. У більшості кулінарних книг чорний кардамон описується як замінник звичайного кардамону, проте навряд чи це відповідає істині. Наприклад, в Індії ця пряність, що називається «калілі емачі», «балі ейлачі» або «біджилачі», має свою сферу застосування — індійці віддають перевагу додавати чорний кардамон у прості гострі традиційні страви, вважаючи зелену кардамон спадщиною високої кухні Великих Моголів.

Застосування

Зазвичай коробочки чорного кардамону продаються цілими. Вони мають досить приємний аромат із легким відтінком димку та камфари. Сфера застосування чорного кардамону в кулінарії дуже широка. Прянощі потрібен час для повного розкриття аромату, тому зазвичай його використовують у стравах із тривалою тепловою обробкою. Особливо популярний кардамон у кухні Північної Індії. Його там містять практично в усі традиційні пряні суміші, а в поєднанні з мигдалем і шафраном — обов'язково додають у святкові страви з рису. Нерідко його використовують для ароматизації ковбасних виробів.

Цю пряність додають у різноманітні напої. Наприклад, у Франції кардамон додають у лікери, в Індії з ним готують прохолодний кисломолочний напій. Китайці часто додають насіння кардамону в чай. Дуже часто кардамон додають у десерти та випічку. Німці готують із ним великодні кулічі і пряники «лебкухен» із цукатами, мигдалем і медом. Жодна східна солодкість не обходиться без цієї пряності — пахлава та інша випічка, особливо з горіховою начинкою.

Разом із корицею й бадяном кардамон добре поєднується з вареннями з волоських горіхів, груш, айви та злив. Добре підходить кардамон для м'ясних страв. Теплий димний аромат чорного кардамону не домінує в страви, а швидше розкриває й підсилює смак інших продуктів, так що його можна класти, не купаючись. Поєднання кардамону з мускатним горіхом чудово підходить до відварної риби цінних порід. Кардамон можна додавати цілими коробочками, а можна виймати чорне насіння і толокти їх або дрібно розмелювати.

Корисні властивості

Кардамон рекомендується у разі астми та мігрені та як засіб, що підвищує апетит. Чорний кардамон має властивість знешкоджувати отрути та токсини, як ті, що надходять із їжею, так і ті, що утворюються в тілі. Крім цього, він має жарознижувальні, протизапальні та глистогонні властивості.

Внимание!

Чорний кардамон протипоказаний у разі виразки. У великих кількостях не рекомендується вагітним. Не треба застосовувати в разі індивідуальної нестерпності.

Цікаві факти

«Найніжніша» пряність, за свідченням давніх легенд, була улюбленицеюневаневаневацариця Семіраміди та росла в її знаменитих висячих садах.

Середньовікові європейські аптекарі увірували покупців, що немає таких хвороб, від яких кардамон не вилікував, і тримали в секреті рецепти ліків на його основі, а китайці донині називають кардамон пряністю, що дарує мудрість.