Кероб не змащує 100 г.

Кероб.

Кероб — солодкий порошок із сушених плодів субтропічного вічнозеленого рослини сімейства бобових — ріжкового дерева. Розмолоті стручки ріжкового дерева за кольором і запахом схожі на какао. Та й на смак вони схожі на какао з цукром (кероб набагато солодший, ніж шоколад або какао). Практично в будь-якому рецепті можна замінити порошок какао на кероб.

Отже, кероб — корисний для здоров'я замінник шоколаду. У ньому багато вітамінів і мінералів, також він є джерелом клітковини. Десерти з керобом можуть бути гарною альтернативою шоколаду в раціоні ласунів.

Типи кероба

У питанні того, у якому вигляді найкраще купувати кероб — у сирому або термічно обробленому — потрібно орієнтуватися на те, для чого він застосовуватиметься. Необсмажений порошок має більш солодкий смак, але на шоколад він схожий менше. Сирий продукт широко використовується в харчовій сфері як підсолоджувач.

Оброблений порошок буває декількох типів: слабкого та середнього обсмажування. Перший варіант вирізняється слабо вираженим карамельним присмаком із легкою кислинкою й темнішим кольором, порівнюючи із сирим керобом. Другий — насичений шоколадним смаком і ароматом, а також відповідним відтінком. Оброблений порошок містить менше природних цукрів, ніж сирий. Найчастіше саме на його основі робиться напій без кофеїну — чудовий замінник какао. Засіб сирого та обсмаженого продукту полягає в їх використанні в кондитерській галузі (виробництво солодкої пасти, шоколаду, випічки та цукерок).

Переваги кероба перед шоколадом.

Дерево кероб (ріжкове дерево) росте в сухих погодних умовах, у яких немає шкідників, тому під час його вирощування пестициди використовуються або в дуже малих кількостях, або взагалі не використовуються. 

У керобі немає психотропних (які впливають на психіку) речовин, що збуджують: кофеїну, теоброміну та фромаміну, які є в шоколаді та викликають звикання й алергію (стебує зазначити, що збудження, що виникає внаслідок потрапляння в організм кофеїну, швидко проходить, змінюючись утомою в пригніченому стані; нервова система розхитується, людина стає нервовішою і дратівливішою).

У керобі немає фенітиламіну, який є в шоколаді. Феніламін провокує мігрен. Крім того, фенітилтамін відомий як любовнийпінг — це хімічна речовина, практично ідентична тому, що виробляється в закоханої людини. Ось чому шоколад може викликати звикання.

На відміну від шоколаду, у керобі немає щавлевої кислоти, що не дає організму використовувати необхідні для здорової шкіри кальцій і цинк. До речі, наявність щавлевої кислоти в шоколаді може бути причиною прищів, що виникають після його надмірного споживання.

Кероб містить великі вуглеводи (цукри) та дубильні речовини. Вуглеводи роблять кероб клейким, здатним поглинати воду та діяти як загусник. Дубильні речовини кероба зв'язують токсини, у такий спосіб знешкоджуючи їх.
Корисні властивості кероба:

• По-перше, на відміну від какао-бобів, кероб досить солодкий сам по собі та не вимагає під час приготування солодощів додавання рафінованого цукру.
• По-друге, кероб містить багатий набір вітамінів і мінеральних речовин. Кероб на 8% складається з протеїну та містить вітаміни А, В, В2 і D. У ньому міститься багато кальцію, фосфору, калію та магнію; також у ньому містяться залізо, мідь, нікель і марганець.
• По-третє, кероб неабияк знижує засвоєння надлишку холестерину під час щоденного приймання їжі. Його гіпохолестеринова здатність удвічі сильніша, ніж в інших харчових волокон.
• По-четверте, на відміну від кави та какао, кероб не містить психотропних речовин: кофеїну та теоброміну, які є в шоколаді та викликають звикання й алергію.

Зберігати кероб треба в щільній скляній тарі в сухому темному місці.

За матеріалами книги Нартова Е.В.
«Пряжності для здоров'я та кулінарії»

Про спеції дивіться розділ: Книги з Аюрведе.
https://ayurvedar.uaprom.net/g41383106-knigi-ayurvede