Куркума вищий сорт

Вага зазначена на упаковці, допустима похибка +/-  до 5%

Застосування

У куркуми слабкий пряний, досить приємний, ледь уловний аромат, близький до імбирного. Смак сої досить слабкожучий за помірного дозування. До їжі куркуму додають у дуже малих кількостях. Звичайна рекомендація — "на кінчику ножа" годиться для 1 кілограма рису. Під час приготування плову вносять її або перед закладкою рису, або коли готовий зірвак — м'ясо, цибуля та морква, тушені з олією, або за 3-5 хвилин до готовності, коли вода вже майже википила, що складається абсолютно з усіх прянощів.

Найширше вживання куркуму отримало на Сході та в Південно-Східній Азії. Тут вона використовується і як пряність, і як харчовий барвник, і як медичний препарат. Куркума — неодмінний компонент усіх пряних сумішей. Без неї неможливо жодну рисову страву в країнах Індійського океану. Плови Середньої Азії й Азербайджану — весільної "той палові", "янгілік палів" (зобілі), "зарчава палів" (куркумовий), "майз палів" (плів по-бухарськи) неможливо приготувати без додавання куркуми. 

Традиційною вважається ця пряність і в Англії, де її додають до всіх яєчних і м'ясних страв і до соусів.

В інших європейських країнах її загалом застосовують у кондитерському виробництві та як золотисто-жовтий барвник для лікерів, маринадів, олії та сирів, а також під час виробництва гірчиці. 

Крім кольору, куркума надає продукту свіжості та збільшує термін зберігання. 

Куркума — чудова приправа до омлетів, яєць вкруту, світлих соусів, супів та овочевих салатів.

Спеція куркума прекрасна в поєднанні з бараниною, яловичиною, куркою — у будь-яких гарячих стравах.

Добре приправляти куркумою рибні страви та деякі морепродукти (краби, омари, устриці). 

В Америці та Європі куркумою підфарбовують випічку, вершкове масло, маргарин, сири, лікери, гірчицю.

КУРКУМА

Куркума (Curcuma Longa )- семейство имбирных. 
Це чудовий природний антибіотик. Ця якість робить її справді неоціненною. Здавалося б, аптеки повні антибіотиками, але, на відміну від синтетичних препаратів, куркума — ліки-пряність, у разі вживання якого підвищується активність кишкової флори та поліпшується травлення. Тому, захворюванням, не поспішайте до аптеки, а спробуйте скористатися куркумою.
Куркума — незамінна підтримка для тих, хто ослаблений після хронічної хвороби або хворого. Вона зігріває й чудово очищає кров і сприяє утворенню нових кров'яних клітин. Є гарним засобом для поліпшення травлення, з чим пов'язана її сприятливість для Пітта-доші. Попри те, що представникам Пітта-типу їжа з надлишком спецій протипоказана, куркума може застосовуватися з великою користю, особливо у разі вживання важкої їжі. Також куркума знижує потяг до солодкого та жирного.

Використовувана частина: кореневище.
Смак: гіркий, терпкий, гострий
Смак після перетравлення (віпак): гострий
Енергетика: зігрівальна
Зменшує: Капху
Підвищує: Пітту та Вату
Тканини: впливає на всі тканини-елементи тіла
Системи: травна, кровообіг, дихальна
Дія: стимулювальна, вітрогінна, покращує обмін речовин, загоювальна, антибактеріальна
Показання: неваріння, поганий кровообіг, кашель, аменорея, фарингіт, шкірні хвороби, діабет, артрит, анемія, рани, удари
Застереження: гостра жовтуха та гострий гепатит, висока Пітта, вагітність
Вміст вітамінів і мінералів: У куркумі міститься кальцій, залізо, фосфор та йод. Вітаміни: С, В К В2, ВЗ

Біологічні особливості. 
Куркума росте на висоті до 1500 м над рівнем моря за температури 20-30 °C і середньогодової кількості опадів понад 1500 мм. Інакше застосовують зрошення. В культурі росте на ґрунтах різних типів, проте віддає перевагу добре дренованим піщаним або іловаті сушарки. 

Застосування в аюрведі

Порізи, кровотечі.
Аюрведа відносить куркуму до засобів, які зупиняють кровотечу та загоюють рани. Під час порізів промийте рану та присипте її порошком куркуми. Це допоможе зупинити кров і сприятиме швидкому загоєнню рани. У разі внутрішніх кровотеч приймайте куркуму, додаючи шафран або одну куркуму.
Під час поранень докладання до рани свіжого кореня куркуми призводить до зупинки крові природним способом без утворення шрамів.
У разі легеневих кровотечі можна застосовувати молоко з куркумою.

Застосовується куркума також під час лікування гіпотонії.

Ефективна куркума під час лікування анемії — з цією метою її додають до олії гхи або відразу готують олію гхи з додаванням куркуми.

Шкірні захворювання.
У разі шкірних захворювань куркума незамінна. Вона сприяє гарному обміну речовин. Паста з куркуми — чудовий засіб проти екземи, сверблячки (зовні), швидко розсмоктує фурункули. В Індії куркума широко використовується як косметичний засіб: покращує колір обличчя, чистить шкіру, відкриває потові залози.
Куркума входить до складу багатьох антисептичних мазей. Її також використовують у поєднанні з медом (зовнішня) у разі ударів, розтягнень, запалення суглобів. Примочки з топленої олії та куркуми гарні від гнійників, виразочок на шкірі, наривів.

Холецистит, жовчнокам'яна хвороба
Позаяк куркума гарна для печінки, російські фармацевти на її основі виробляють ліки холагол, які ефективно під час холецистистистів, жовчнокам'яної хвороби, жовчних кольок.

Рак
Як сильний засіб, що видаляє токсини та сприяє загоєнню тканин, куркума поряд з іншими засобами застосовується під час лікування раку. Дозування водночас мають бути досить великими.
За даними американських учених, що широко застосовується в індійській кухні спеція куркума, здатна запобігти розвитку раку простати, а застосування активного компонента куркуми в поєднанні з іншими біологічно активними речовинами рослинного походження здатна зупинити розвиток ракових пухлин на пізніх стадіях хвороби.

Жовчно-кишкові захворювання.
Як сильний антисептик куркума надзвичайно ефективна у разі захворювань шлунка та харчового тракту, особливо у разі хронічної діареї та метеоризму. Для лікування рекомендується вживати порошок, змішаний із водою (1 чайна ложка на склянку води).

Хвороби горла.
Прекрасні антисептичні, загоювальні й анергізувальні властивості куркуми дають змогу зняти біль у горлі та видалити слиз, продезінфікувати запалену слизову оболонку. Полоскання готується з 1/2 чайної ложки куркуми та 1/2 чайної ложки солі на склянку теплої води.

Нежить, запалення придаткових порожнин, гайморит, фронтит.
Ключовою йогоською технікою під час роботи з будь-яким запаленням носогорла та придаткових порожнин є Джала-Нети-Крійя — промивання носогорла. В Індії його роблять за допомогою особливого чайника для промивання, але можна використовувати і звичайний чайник для заварювання або поїльник. Налийте в нього кип'ячену воду та підсоліть (1 чайна ложка солі на 400 г води). Вставте носик чайника в ніздрю та схиліть голову набік так, щоб вода почала витікати з іншої ніздрі. Щоб не поранити слизову, на носик чайника можна надіти соску або короткий відрізок м'якої гумової трубки. Скільки води протікло справа ліворуч, стільки ж має протікати й у зворотному напрямку. Після завершення процедури промивання треба нахилитися й зробити кілька різких видихів через ніс. Повторити це 3-4 рази, щоб вилити залишки води з лобових пазух і придаткових порожнин. Упродовж дня вода виливатиметься час від часу невеликими порціями — це нормально.
Для звичайної практики, коли Джала-Неті використовується для профілактики простудних захворювань, температура води має бути трохи нижчою за температуру тіла. Якщо носоглотка забита слизом, вода береться якомога тепліша. Якщо під час лікування хронічного гаймориту та нежитю додати в теплу воду куркумуquer1/2 чайної ложки на 400 г води), це помітно підвищить лікувальний ефект.
Освоєння процедури Джала-Неті треба починати просто із солоної води. Найімовірніше, під час навчання ви зіткнетеся з тим, що вода ллється куди завгодно, тільки не куди треба. Вводити в розчин куркуму лише в тому разі, коли ви освоїте цю процедуру досконало, тому що куркума має стійкий ефект фарбування й погано відпирається.
Натуральну воду із сіллю йоги рекомендують використовувати регулярно, особливо жителям міст із важкою екологічною обстановкою. Куркума ж застосовується тільки в разі хвороби.
У класичному трактаті «Хатха-Йога-Прадипіка» сказано: «Очисник розуму та дарувальник божественного огляду є Неті, бо Неті всі недуги подовжує в тій частині тіла, що підноситься над плечима».

Ожог.
Паста з куркуми із соком алое — гарний засіб від опіків.

Цукровий діабет.
Для контролю рівня цукру в крові та зниження приймання синтетичних лікарських препаратів рекомендується приймати куркуму з мумійо. Стандартне дозування: 500 мг куркуми з 1 таблеткою мумійо вживати двічі на день.

Розтягнення.
Для лікування цього типу травми та нерідко пов'язаного з нею набряку готується паста з куркуми з лимонним соком і сіллю, яка накладається на уражене місце.

Геморой.
Куркума є гарним засобом для лікування геморою. Її можна наносити зовнішньо на уражені ділянки. У цьому разі з куркуми готується паста на воді або мазь. Як мазева основа можна взяти олію гхи. У разі геморою куркума застосовується і всередину, оскільки однією з причин геморою є погане травлення.

Артеріосклероз.
Позитивна дія куркума надає під час лікування артеріосклерозу. У чистому вигляді для цієї мети куркума може застосовуватися в людей із Вата і Капха конституцією. Люди Пітта-типу мають застосовувати сік алое з куркумою.

Запальні захворювання ясен.
Полоскання: 1 ч. л. куркуми на склянку теплої води зніме запальний процес, кровоточивість ясен, зміцнить їх.

Астма (особливо в разі алергічної природи захворювання).
0,5 год. л. порошку куркуми в 0,5 склянці гарячого молока приймається 2-3 рази на день. Дія буде ефективнішою під час приймання натщесерце.
У разі алергічного варіанту астми буде корисний порошок куркуми, нагрітий у вершковій олії з додаванням нерафінованого цукру. Приймати під час нападів.

Анемія.
Куркума дуже багата на залізо. У разі анемії рекомендується вживати від 0,25 до 0,5 год. спеції, змішаної з медом. У такому поєднанні залізо добре засвоюється.

Запалення очей.
Розведіть 2 чайні ложки (6 г) порошку куркуми на 0,5 л води, кип'ятіть доти, поки вода не випарується наполовину. Остудіть і закопуйте в чутливе око 3-4 рази на день.

Отруння хімікатами
Куркуму рекомендується додавати в їжу у разі отруєнь хімікатами та інсектицидами. Куркума ефективно виводить токсини з організму.

Простуда, кашель, грип.
0,5 чайної ложки порошку пряності змішати з 30 мл теплої води. Приймати 3-4 рази на день. У разі захворювань носогорла дієво вдихання диму від спаленої куркуми.

Фарингіт.
1 чайну ложку меду змішати з 1/2 чайної ложки куркуми. Тримати в роті 3-4 рази на день по кілька хвилин.
У формі полоска куркума може використовуватися під час лікування фарингіту та ларингіту

Вітиліго.
В Індії використовується мазь на основі куркуми. 200-250 г куркуми покласти в 4 л води на ніч. Вранці кип'ятити, поки не залишиться половина. Змішати залишок із 300 мг гірчичної олії. Кип'ятити на повільному вогні, поки вся вода не випарується. Отримана олія перелити в пляшку темного скла. Ця олія наноситься на білі плями на шкірі щоранку та впродовж декількох місяців.

Куркума має й місячну дію, що зумовлює її застосування для регулювання менструацій. А також застосовується в лікуванні передменструального синдрому в людей Вата-типу. У людей Пітта-типу куркума застосовується для лікування лейкореї (білі) — застосовується всередину, можна із соком алое. Позитивний ефект надає кракума у разі пухлинних процесів грудей у жінок.

У спортивній медицині мазі на основі куркуми добре лікують розтягнення м'язів і зв'язок. Приготувати таку мазь можна самостійно, додавши порошок куркуми в пропорції 1:4 в розплавлювану олію гхи. Цю ж мазь можна використовувати для лікування артриту. Сік алое з куркумою ефективний під час подагри.

Замінник трифали
Куркума разом із соком алое може слугувати добрим замінником класичного аюрведичного засобу «Трифала». Трифала є балансувальним усім три доші препаратом. Придбати його іноді проблематично, але в цьому разі чудову заміну можна зробити самостійно, змішавши 2-3 чайні ложки соку алое з невеликою кількістю куркуми. Приймати суміш треба двічі-тричі на день. Найкращий ефект буде, якщо поєднувати приймання цієї суміші з дієтою, що знижує відповідну дошу. Потрібно мати з огляду на те, що сік алое має бути натуральний, без жодних добавок або консервантів. Найкраще, якщо Ви його візьмете з рослини алое, що росте в багатьох російських квартирах.

Американські компанії, що спеціалізуються на виробництві харчових добавок, широко використовують куркуму у своїх технологіях за її здатність цілюще впливати під час захворювань суглобів, зв'язок і сухожиль. Недавні лабораторні дослідження підтвердили, що активні інгредієнти прянощі (куркумін, леткі олії та вітамін С) мають сильні протизапальні властивості.

Під час застосування всередину з лікувальною метою рекомендується приймати за призначенням і під контролем фахівця.

Про спеції дивіться розділ: Книги з Аюрведе.
https://ayurvedar.uaprom.net/g41383106-knigi-ayurvede