Кардамон зелений цілий

Кардамон зелений цілий

Застосування

Кардамон входить до складу різних пряних сумішей: "карі", універсальної сиамської, гамбурзької та ін. Ним ароматизують ковбаси, сири, тютюн. Найчастіше пряність додають у кондитерські вироби, з якими гармонійно поєднується запах кардамону — дуже сильний і водночас пікантний, гострий, пекучий, злегка камфорний із легким лимонним відтінком. Використовують не весь плід, а маленьке насіння, що міститься всередині. Сама оболонка ароматом не має, але оберігає насіння від витоку запаху.

Застосування кардамону в борошняних виробах і солодких начинках традиційне для європейської та російської кухонь. Ним ароматизують тісто для оладок, печива, пряників, килимків, булочок із родзинками, солодких пирогів із начинкою з маку та ін. Без кардамону неможливо уявити східні солодощі. З ним готують мигдальні трубочки, пахву, шароц, варення з баклажанів, зелених томатів, волоських горіхів. В Індії пряністю обов'язково здалюють морквяну та бурякову халву, солодкий вермішелевий пайзам.

Досить часто кардамон використовується в голландських бісквітах, у скандинавських пирогах і печивах. Кардамон часто наявний в індійських солодощах і напоях. Часто через високу ціну кардамон додають тільки у святкові страви. Також кардамон використовують для розшарування, у пунші, глінтвейні. Його можна додати до м'ясних страв, до страв із молюсками. Ще одне застосування — у заварних кремах і деяких російських лікерах. Для додання особливого смаку кардамон використовують під час приготування турецької та арабської кави.

Кардамон використовують також для поліпшення смаку й аромату підливок, соусів. У поєднанні з іншими прянощами, наприклад із шафраном, кмином, додають у варену рибу; з червоним перцем — у смажену рибу; з каєнським перцем — у запечену рибу та інші морські продукти; з майораном — у заливне з риби тощо.

У харчовій промисловості кардамон додають у гірчицю, соуси, у варення з горіхів. Він входить до пряних сумішей для маринування оселедця, кільки, салаки. У невеликих кількостях виправляє смак ковбас, особливо Ліверної.

Пряність через свої пекучі властивості вимагає обережного поводження

Зате на Сході кардамон — одна з найулюбленіших приправ. Особливо популярний він у кухні Північної Індії (у Кашмірі), де його називають "елайчі" і містять мало не у всі традиційні пряні суміші (масали), а в комбінації з мигдалем і шафраном — обов'язково додають у святкові страви з рису. Люблять індійці та напої, приправлені кардамоном, наприклад, ласі — пінистий прохолодний кисломолочний напій із йогурту. Всі компоненти збивають віночком, поки персні гарненько не спінеться. У штатах Пенджаб і Гуджарат роблять намкін-ласі із сіллю, куміном, меленим перцем чилі, свіжим імбиром. Однак поширеніші все-таки солодкі версії Мітхі-ласі, частіше з м'ятою, кардамоном, цукром, медом і фруктами — наприклад, бананами або манго.

На Середньому Сході кардамон зазвичай поєднують із фруктами та горіхами, а також додають його до страв із м'яса та рису. Кардамон входить до складу північноафриканської пряної суміші "рас-ель-хват" й ефіопської "береги". Крім того, ця спеція — неодмінний компонент кави по-аробськи: свіжозмелене насіння кардамону додають у каву перед вареною або кладуть кілька коробок у джезву. Жединок має навіть спеціальні кавники, у їхніх носиках поміщають кілька насіння — і коли гаряча кава наливають у чашку, він оголює запашне насіння, а ті віддають йому частинку свого пахощів. Кардамон надає пікантний присмак, підкреслює аромат кави й одночасно згладжує дію кофеїну, зменшуючи небезпеку тахікардії та підвищення артеріального тиску. До речі, схожа традиція існує й в Азії. Китайці часто додають насіння кардамону, що "збільшують мудрість", у чай. Індійський пряний чай-масала також зазвичай містить дуже багато кардамону та кориці, а досить специфічний солодкий зелений чай із коробочками кардамону дуже люблять кашмірці. Щіпка меленого кардамону, заварена разом із чаєм (особливо трав'яним), надає йому винятково приємного свіжого аромату. Цей ароматний чай також застосовують як засіб проти дизентерії, нетравлення шлунка, у разі сильного серцебиття, а також як гарний тонізувальний засіб, що знімає депресію та втому після напруженого робочого дня. 

Кардамон також покращує смак і ароматизує всі легкі вегетаріанські супи, особливо горохові, а також соуси, картопляні салати, рисові страви, підливки, тушковані овочі та вінегрети. 

Коробочки кардамону краще купувати загалом, позаяк у будь-якому іншому вони швидко втрачають свій чудовий аромат.

Аромат кардамону великою мірою залежить від його насіння, тому під час його купівлі необхідно переконатися в якісній якості кардамон. Коробочки не мають мати тріщин, не мають бути порожніми, зморщеними або занадто дрібними (недозрілими).

Цікаво, що щіпка кардамону в кип'яченому молоці робить його дуже смачним і легко засвоюваним.

КАРДАМОН

Кардамон на санскриті називається ела (ela)
Латинська назва: Elattaria cardamomum (сіма)
Хонді: елачі

Кардамон іноді називають райськими ягодами або королівською спецією. Як прянощі використовують запашне насіння чагарнику, що досягає 4-метрової висоти. Шляхетний запах насіння цінують парфумери, ефірна олія кардамону додають у одеколони та парфуми. Хоча в Індії кардамон відомий уже впродовж декількох тисячоліть, вперше в Європі він був описаний у IV до н. е. Теофростом, а пізніше Діоскоридом і Плінієм. 

Склад: у кардамоні міститься кальцій, фосфор, залізо, магній і цинк. Природного цинку в ньому більше, ніж в інших прянощах. Вітаміни: В1, В2, В3.

Смак (раса): гострий, солодкий
Якість (гуна): легкий, тонкий, легко проникний, маслянистий
Вплив на доші: балансує  ВК

Зменшує капху та вату, стимулює три доші, допомагає травленню, перетравлює токсини, котролює вату, допомагає у разі дизурії.

Активні компоненти: essencial oil, включно з Д-борнеолом, борні-лацитатом, камфором, неролідолом, лінанолом.

Живить тканини: плазма, кров, кістковий мігз, нервові клітини
Впливає на системи: травну, дихальну, кровоносну, нервову

Терапевтична дія: загальнозміцнювальна, відхаркувальна, вітрогінна, шлункова, потогінна.

Хімічний склад насіння кардамону:
Поживна цінність (г)    Мін. речовини (г)    Вітаміни (мг)
БЕЛКИ - 10.76    Кальцій — 383    В1 - 0,2
ЖИРЫ - 6.7    залізо — 14    В2 - 0,2
УГЛЕВОДИ — 68.47    магній — 229    ніацин — 1.1
КЛІТЧАТКА — 11.29    фосфор — 178     А - 0,015
    калій — 1.2    
    натрій — 18    
    цинк — 7.5    

Енергетична цінність (на 100 г) — 311 ккал

Цілющі властивості
Кардамон покращує травлення й надає приємного запаху та свіжості диханню. 
Сприятливо впливає на нервову систему, знімає напруження та виводить із стану депресії, стимулює роботу мозку. Кардамон допомагає видалити з організму слиз, і тому його використовують під час лікування астми, бронхітів, у разі застуди та кашлю. Він також очищає шлунково-кишковий тракт і входить до багатьох зборів, які нормалізують травлення. Завдяки антисептичним і знеболювальним властивостям кардамон — чудовий засіб для полегшення зубного болю, очищення порожнини рота та дихання, позаяк він ефективно нейтралізує патогенну флору.
Сприяє активності та ясності розуму, стимулює роботу серця, дає відчуття легкості та спокою та добробуту.

Протипоказання: виразка, висока Пітта

Для лікування застосовувати у формі настою (не кип'ятити), порошку (від 100 до 500 мг), у молоці.

Ефірні олії кардамону розганяють у селезінці та легких слизів.

Біль у животі
Ароматний чай із суміші меленого кардамону, меленого сухого імбиру та гвоздики, допомагає впоратися з болем у животі (від переїдання або невварення) і сприяє гарній роботі кишківника.

Доданий у каву кардамон усуває токсичність кофеїну!

Кілька насіння кардамону можуть усунути нудоту та зупинити блювоту, і, згідно з останніми дослідженнями лікарів, є також прекрасним тоніком для серця.

Пожвавши насіння кардамону, можна позбутися поганого запаху в роті, зняти ранкову слабкість і млявість. Це також виліковує сильне слиновиділення (пірозис).

Полоскання рота настоєм кардамону та кориці виліковує фарингіт, сухість у горлі, хрипоту та пом'якшує горло на критичній стадії грипу.

Щоденне полоскання рота та горла настоєм кардамону є надійним захистом від грипу.

Щодня з'їдаючи 4-5 чорних насіння кардамону з чайною ложкою меду, ви покращите свій зір, зміцните нервову систему таперешкодите потраплянню у ваш організм шкідливих мікробів.
Чай із кардамону лікує енурез (нетримання сечі).
Кардамон допомагає у разі травних розладів у дітей (на ґрунті нервових захворювань) і у разі надлишку повітря в тілі. У цих випадках його треба поєднувати з фенхелем.

Кардамон — виражений тонік. У цій якості він корисний під час фізичних навантажень. Кардамон покращує роботу серцевого м'яза, якщо його пити окремо або додати до нього глазур, корицю або шафран.
У спеціальних збірах насіння використовують для лікування таких хвороб, як цистит, нефрит, мимовільне сечовипускання.
Доданий у молоко кардамон нейтралізує його слизові властивості.

Метеоризм. Жуйте насіння кардамону або додавайте в кардамоновий "чай" фенхель.
Икота. М'ятний чай зі дріб'язком кардамону зніме ікоту.
Фарингіт. Захистіть горло відваром: 0,5 год. л. кардамону та кориця 0,5 год. на склянку окропу.
Імпотенція. Приймайте щовечора гаряче молоко з медом і дріб'язок кардамону

Кардамон сприяє збереженню рівноваги Агні — травного вогню. Коли Агни в нормі, регулярне приймання кардамону є найкращим способом цю норму зберегти. Однак, у разі серйозних порушень травного вогню — Агні — один кардамон навряд чи зможе допомогти з огляду на свою м'якість.
Через свою м'якість кардамон особливо добрий під час дитячих поносів. Для такого випадку його можна застосовувати як склад, що складається з рівних частин фенхелю, кропу, кардамону й аїру. Цей склад можна давати дитині у формі теплого настою, а якщо дитина зовсім маленька та харчується молоком матері, то цей настій має приймати мати.

Застосовується кардамон і під час закрепів. З цією метою кардамон додають до їжі як спецію. Під час запорів їжа має містити велику кількість клітковини (цільні крупи, овес, висівки), масляні продукти (горіхи, молочні продукти), олії в достатній кількості, особливо олія гхи. Зі спецій, крім кардамону, необхідно застосовувати асафетиду, імбир і фенхель.

Кардамон використовується в комплексному лікуванні поганого засвоєння їжі, який супроводжується газоутворенням, здуттям живота та мігрувальною болем, сухістю шкіри, появою тріщин на язиці та в зоні заднього проходу, геморою, зниженням ваги тіла та схильністю до артриту. Водночас поноси чергуються із закрепами, а хворого турбують серцебиття, слабкість безсоння і депресія. Для лікування цього стану разом із дієтою, знижує Вату, для поліпшення всмоктування їжі необхідно застосовувати спеції, як-от мускатний горіх, кардамон, піппалі (можна замінити червоним перцем), гвоздика, свіжий імбир, кориця, фенхель і кумін. Всі ці спеції доступні в Росії.
Ці ж рекомендації корисні під час лікування харчової алергії. 
Кардамон може впоратися із сухим кашлем. Крім того, він чудово діє на серце, особливо в поєднанні з імбиром і корицею. Кардамон стимулює кровообіг, чим виправдане його застосування під час гіпотонії. Як стимулятор кровообігу, кардамон можна застосовувати в разі порушень менструального циклу.
Джерело: http://ayurvedaru.ru/article.aspx?id=298&rid=40
 

Про спеції дивіться розділ: Книги з Аюрведа.
https://ayurvedar.uaprom.net/g41383106-knigi-ayurvede