Імбир мелений

ІМБІР

Ця тропічна рослина родом з Індії. Ще за часів «Атхарва-веди» його використовували як приправу та ліки. «Чарака-самхіта», «Сушрута-самхіта» і «Аштанга-санграха» — перші тексти, що описували його чудодійні властивості. Також його назва повсюдно трапляється і в пізніших роботах, присвячених Аюрведі. Чудодійні властивості імбиру були відомі тибетським і китайським докторам, які використовували його в безлічі лікарських приготувань. Японські вживають імбир щодня, і обов'язково їдять його разом із суші.

Починаючи з III століття нашої ери, імбир вирощували в горщиках, які Томари брали із собою в довгі морські походи, щоб надійно зберегти його свіжість і захистити себе від цинги, додаючи імбир у їжу. У XVI столітті англійські медики зазначили ефективні лікувальні властивості імбиру: 29en VIII, який особливо цінував імбир за його цілющість, рекомендував його як ліки проти чуми.

Пізніше в кулінарії став дуже популярний імбирний хліб. Він вважався розкішним делікатесом і був одним з улюблених ласощів королеви Єлизавети I і її придворних. А імбирне печиво, яке славилося по всій Русі, через свій пряний смак отримало назву «пряник» і було описано багатьма письменниками того часу. На Русі любили імбир, його додали в закуски, з нього готували імбирні напої.

Пряники з імбиром як дитячі ласощі, прикраса стола та дар за різними урочистими пригодами відомі на Русі вже не менше тисячі років. В казкахряди дадові вино п'ють, родзинками, чорносливом і імбирним пряником закушують. У Тулі вже з ХVI століття було фабричне виробництво імбирних пряників. А Пушкін писав, що В'язьма славилася імбирними пряниками, якхарактеризатори.

Порошок імбиру зберігають у щільно закритих скляних ємностях у темному, сухому, прохолодному місці, можна зберігати в холодильнику, водночас термін придатності збільшується до 1 року.
Поради щодо приготування імбиру. Основне правило, смак і аромат залежатиме від того, на якій стадії приготування ви додаєте імбир. Якщо на початку, то аромат буде слабшим, наприкінці — сильнішим.
Імбир можна використовувати під час приготування рису, а також у солодких стравах. Можна приготувати смачний лимонад із імбиру, лимонного соку, меду та води.
 

Імбир — навряд чи не найкорисніша зі спецій. У наші дні імбир росте та культивується в усьому світі. У регіонах із теплим кліматом трапляється в дикому вигляді.

Гострий на смак, він належить до розряду «гарячих спецій», що розпалюють вогонь травлення й покращують кровообіг. У магазинах продається повсюдно, у двох видах, сухий і свіжий корінь рослини.

Назви

У Росії його називають імбир. Інші відомі назви та синоніми: вишва, нагара, ушня, шунти (санскрит); адраку, шунті, аді (хінді), шангабір (персидський), занджабіл (арабський), джинжер (ginger, англійська).

На санскриті його називають вишвабхесадж, що означає «універсальні ліки». На санскриті та хінді свіжий корінь також називають адрак, а сушений — шунти. Вважається, що їх якості та вплив відрізняються одна від одної, і тому в Аюрведі в різних ситуаціях вони називаються по-різному.

Латинська назва Zingiber officinale Rose. Сімейство Імбирні (Zingiberaceae).

Ботанічний опис

Багатолітня трав'яниста рослина зі складною кореневою системою. З сильновітристого горизонтального кореневища відростає кілька надземних стебел. Дуло досягає 50-150 см заввишки. Листя вузькі, лінійні, фіксовані, гладкі.

Є безліч різновидів і пологів імбиру. Колір залежно від місця вирощування. В Індії цвітіння відбувається двічі на рік.

Хімічний склад

Містить ефірні олії (1%), цинеол, крохмаль, феландрин, борнеол, альпінін. Джгучий смак залежить від наявності фенолоподібної речовини гінгеролу. Багатий на вітаміни С, В1, В2 і А, солі магнію, фосфор, кальцію, залізо, натрію, калій і цинк. Крім того, імбир містить у собі всі незамінні амінокислоти, включно з триптофаном, треоніном, лейзином, метіоніном, феніланіном, валіном та ін.

Збирання та зберігання

Після повного дозрівання рослини корінь викопують, очищають і сушать. Свіжий імбир зберігається в прохолодних, добре провітрюваних приміщеннях.

Для виготовлення меленого імбиру свіжий корінь сушать на сонці та перемелюють. Зберігати порошок треба у герметично закривних судинах із темного скла, у місцях, захищених від високої температури, вологи та прямого сонячного світла.

Застосування

Імбирний корінь можна побачити у двох формах — сухий і свіжий. Корінь свіжого імбиру має гострий смак, надає зігрівальну дію. Свіжий імбир врівноважує всі три доші, а сухий заспокоює вату та капху, але може збуджувати піт більше, ніж свіжий. Ця різниця в виробленому ефекті зумовлена різним ефектом після перетравлення (випаком).

В Аюрведі використовуються обидві форми. Вони впливають на всі тканини організму та мають багатофункціональне застосування. Це пов'язано з тим, що імбирний корінь у разі внутрішнього та зовнішнього застосування впливає на агни клітин усього організму або конкретного місця, на яке його нанесли як пасти, відвар або в іншій формі. Він швидко проникає в тканини та діє на них як гарячий і легкий елемент, зменшуючи в них вату та спалюючи аму.

Він діє на тіло як стимулювальна, потогінна, вітрогінна, відхаркувальна, спазмолітична, протибольова, знеболювальна, загоювальна, протибольова, тонізувальна й афродизіак.

Мабуть, одна з найкращих трав для поліпшення агни: у будь-якому вигляді запалює травний вогонь, покращуючи перетравлення їжі, всмоктування поживних речовин і їх засвоєння. Використовується під час лікування травної системи: неваріння, отруєння, блювоти, відрижки, спазмів у кишківнику, розсіює гази в кишківнику, розчиняє аму (густа липка слизка, що утворюється на стінках шлунка, кишок та інших органів), також застосовується у разі болів у животі покращує циркуляцію крові, усуває закупорювання, допомагає руйнувати тромби, що сприяє запобіганню серцевих нападів. Це гарний домашній засіб у разі застуди, грипу, кашлю, ангіне, запалення горла та зубів, захриплості голосу, закладеності в грудній клітці, бронхіті та респіраторній одишці. Імбир також лікує алергічні шкірні захворювання, очищаючи кров від токсинів. Нормалізує діяльність ендокринної системи.

Щоб позбутися важкості в шлунку та тілі, втрати апетиту, негативного запаху з рота, потрібно перед кожною трапезою з'їдати трохи натертого або нарізаного свіжого імбиру з дрібкою солі. Імбирний чай, який корисний абсолютно всім, допоможе повернути апетит, гарний настрій, свіжий колір обличчя та ясність очей. Він посилює травний вогонь, нейтралізує токсини, що скупчилися в шлунку, і допомагає краще засвоювати їжу. Пити його треба невеликими ковтками до, під час або після їди. Крім того, імбирний чай — прекрасний натуральний засіб проти застуди. Він лікує запалення горла, кашель, нежить, закупорювання легенів і бронхів. Чай дає можливість бути весь день у бадьорому стані, знімає втому після фізичного та психологічного напруження та стресу, знижує рівень холестерину та допомагає під час хвороб серця.

Імбир у формі компресів, лікувальних ванн і пасти є простим і ефективним засобом для зняття головного болю, у разі ударів, розтягнень, діареї, болю в спині, радикуліту та остеоартрозу.

У традиційній медицині вважається, що імбир зміцнює пам'ять, відкриває закупорювання в печінці, пом'якшує організм, виводить густі та сирі матерії з мозку та гортані. Він розріджує кров, завдяки чому мозок краще забезпечується киснем.

Якщо матері, що годує, додає в їжу імбир, то грудне молоко очищається і позбавляє грудної дитини багатьох захворювань, причиною яких є невваріння або закреп у матері.

Сік імбиру з медом використовується у разі різних дихальних хвороб, він є потужним імуностимулювальним засобом і підвищує опірність організму.

Протипоказання та запобіжні заходи

У великих кількостях не рекомендується вагітним і людям пітта-конституції. Їм треба вживати імбир у дуже помірних кількостях, позаяк він може спричинити подразнення, збільшити кислотність, відрижку та викликати слабкі опіки шкіри. Тому завжди треба мити шкіру після лікування імбиром.

Не рекомендується вживати у великих кількостях влітку та восени; у разі анемії, гастритів, кровотеч, виразок, ран, захворювань, що впливають на погіршення стану крові; у разі запальних процесів у тілі, високої температури.

Не треба застосовувати в разі індивідуальної нестерпності.

Про спеції дивіться розділ: Книги з Аюрведа.
https://ayurvedar.uaprom.net/g41383106-knigi-ayurvede