Гірчиця чорна 50 г.

Гірчиця чорна або Гірчиця французька (лат. Brassica nígra) вирізняється темною червоно-бурою забарвленням насіння. В Індії чорна гірчиця використовується вже не одне тисячоліття, і є однією з найулюбленіших прянощів. Не менш давно вона відома і в Європі, її цінували й знали у Давньому Римі та в Давній Греції.

У наш час гірчиця додається в багато соусів і маринади. З насіння чорної гірчиці отримують гірчичну олію. Жирна олія чорної гірчиці йде для харчових і технічних цілей, а знежирене насіння використовують на виготовлення найкращих сортів столової гірчиці. В Азії на гірчичній олії тушать овочі, їм заправляють салати та додають у різні страви замість приправи. У Франції з гірчиці чорної виготовляють знамениту в усьому світі динамічну гірчиці та гірчичний соус «равігат».

На смак гірчиця гостра, але менш гостра, ніж чорний перець і має горіховий присмак.

У консервуванні гірчиця додається для надання пікантного островатого присмаку. Найчастіше трапляється вона в консервуванні огірків і помідор. Гірчиця чорна входить до складу різних сумішей прянощів.

Використовуйте мелку гірчицю в разі, якщо ви не любите, коли в стравах потрапляють цілі спеції занадто насиченого смаку. Молоту гірчицю, на відміну від цілих насіння, можна не обсмажувати та додавати в страви ближче до кінця їхнього приготування. Також її зручно використовувати для приготування соусів. Ідеально підходить для тушкованих овочів і маринування.

У гірчику багато білка (приблизно 25 г у 100 г), є фосфор, калій, магній, у невеликих кількостях залізо, цинк і натрій. З вітамінів найбільше В1 і В2.

Застосування гірчиці з лікувальною метою:

Гірчична олія та гірчичники застосовують як місцево-подразнювальний засіб у разі запалення легких, бронхітів, невралгій, ревматизму.

У народній медицині насіння гірчиці широко використовувалося як порошок як засіб, що підвищує апетит, проносний. Насіння гірчиці має сильні бактерицидні властивості та нейтралізує патогенну мікрофлору в шлунково-кишковому тракті.

Компреси та припарки, зроблені на основі розтірого насіння гірчиці, полегшують м'язові та суглобові болі, допомагають у разі захворювань легких, видаляючи слиз і послаблюючи кашель із мокротою.

Вживання цієї пряності в холодну та сиру погоду є профілактичним засобом проти застудних захворювань, позаяк викликає поліпшення кровообігу.

Цілющі рецепти з гірчицею:

У разі поганого травлення або закрепів: 5-6 насіння гірчиці розтовкти, змішати з 1 чайною ложкою меду. Приймати перед їдою за 15-20 хвилин, запиваючи теплою водою.

У разі м'язових і суглобових болів. Розточивши насіння гірчиці або взяти готове подрібнене насіння, змішати з теплою водою та покласти через тканину на больове місце. Такі компреси в зоні литкових м'язів і шиї одночасно, якщо потримати їх не менш ніж 30 хвилин, також полегшують сильний головний біль.

У разі мокрого кашлю. Від 1/3 до 1/2 чайної ложки розмелених зерен змішуються з 1 чайною ложкою меду та 1/2 чайної ложки паливної олії гхи. Приймати 2-3 рази на день, запиваючи гарячим молоком або теплою водою.
Гірчицю не треба давати дітям до 2 років. Великі кількості цієї пряності протипоказані у разі туберкульозу легких, виразкових захворювань, запалення нирок, вагітності.

Молоте насіння чорної гірчиці — широко використовуване, популярне нарівні з чорним перцем, пряність. Використовується для надання насиченого аромату та поліпшення засвоєння важкої та жирної їжі.
Про спеції дивіться розділ: Книги з Аюрведа.
https://ayurvedar.uaprom.net/g41383106-knigi-ayurvede