Гвоздика.

Вага зазначена на упаковці +/- 1 г (до 5%)

Застосування в кулінарії:

Найпростіший і найпоширеніший спосіб застосування гвоздики — кулінарія. Використовують як цільні, так і мелені бутони. В останньому випадку спецію молотять безпосередньо перед додаванням до страви.

Пряність додають у маринади (ягідні, фруктові, грибні, овочеві, м'ясні), солодкі страви (компоти, чаї, зокрема масала-чаитісто, сирні пасти) та м'ясні страви (ковпаки, бульйони).

У солодкі страви гвоздики часто додають у поєднанні з корицею, кардамоном, ваніллю або апельсином. Водночас краще використовувати саме ароматні головки пряності, черешок же більше знадобиться для надання стравам пекучості та гостроти. Завдяки своїм Пітта-підвищувальним властивостям гвоздика істотно покращує засвоєння солодкого.

У рідкі страви (супи, компоти) додають не більш ніж 2-3 паличок гвоздики на літр за хвилин 5 до готовності. Під час тушкування м'яса або овочів бутони додають цілком, а для смаження — молотять. У цьому разі гвоздики поєднують із лавровим листом, імбиром, мускатним горіхом.

У страви з тривалим приготуванням пряність ніколи не варто додавати заздалегідь, лише безпосередньо перед завершенням приготування. Будьте обережні з дозуванням, а також пам'ятайте, що чим легше потрібний аромат, тим пізніше варто додавати до страви спецію.

Гвоздика — пряність дуже корисна, має широкий спектр лікувальних властивостей. В аюрведе вона здавна використовується для лікування легень, шлунка, поліпшення стану лімфатичної системи, як дезінфікувальні, протимікробний і протипаразитний засіб, а також для зігрівання та знеболення.

Такі чудові цілющі властивості, головно, забезпечує евгінол, з якого складається ефірна олія гвоздики (на понад 70%), що міститься в її капелюсі. Чим більше гвоздичного масла в пряності, тим вона якісніша, що можна визначити із силою кидання її у воду. Водночас:

1. найкращий показник — гвоздика потоне;
2. середній — він плаватиме капелюшком вгору;
3. худорлявий — горизонтальне положення у воді, оскільки це свідчення того, що важка ефірна олія вже практично вивітрювалася.

Через легколетивний властивості ефірних олій, мелена гвоздика мало може бути застосована. Нижче в таблиці навели основні аюрведичні характеристики гвоздики:

Має пряність гвоздика протипоказання: стану підвищеного Пітта-доші, запальні процеси, зневоднення, підвищений артеріальний тиск. Можливо, також виникнення печії, у цьому разі потрібно випити йогурт або кефір.

Застосування лікувальних властивостей гвоздики

Гвоздика, корисні властивості якої такі широкі, активно застосовується для лікування різних заболеваний.

Підвищення Пітти та зниження Капхи дає можливість ефективно використовувати її для стимулювання та поліпшення роботи травної системи, а також для лікування застудних хвороб і захворювань легень (фарингіт, ларингіт, кашель, гайморит, бронхіальна астма тощо) Зниження Вати забезпечує успіх у лікуванні пов'язаних із цією дошкою проблем, зокрема: різного роду гострих болів, газів у кишківнику, ікоти тощо.

Як і кардамон, бутон гвоздики можна пожувати, щоб прибрати неприємний запах із рота. Ця пряність — чудовий засіб проти карієсу та інших зубних захворювань, що використовується під час створення аюрведичних натуральних паст для догляд за зубами та ротовою порожниною.

Жування гвоздики може допомогти й від головних, зубних болів, а також це гарний засіб від застуди та сухого кашлю. Корисно пити молоко зі спецією, так воно передасть йому свої корисніші властивості та знизить слизові якості, зігріє та продезінфікує під час застуди. Гвоздику водночас можна розтовити в ступці та залити окропом, потім повільно пити, затримуючи напій у роті.

У разі застуди також допомагає дрібка меленого гвоздики з медом (1 ч. л.). А ця ж суміш з 1⁄4 ложки Трикату, проковтнена перед їдою, допоможе у разі порушень травлення та втрати апетиту, розпалюючи Агни — вогонь травлення, і підвищуючи Пітту.

У разі діареї можна вживати йогурт (смуг склянки), у який додати по щіпці меленої гвоздики, мускатного горіха и шафрану.

У разі захворювань суглобів (артрозах, артритах) використовується олія гвоздики, кілька крапель якого додають, наприклад, до масажного крему (на 1 ч. л. крему приблизно 5 крапель олії). У разі сильного зубного або вушного болю олію можна нанести за допомогою змоченого тампона, на хворий зуб або капнути ним у вуха (по 3 краплі на вухо).

Гвоздична олія легко приготувати самостійно. Для цього візьміть столову ложку кунжутної олії, додайте до неї 5 гвоздиків і закип'ятіть (застосуйте в теплому вигляді). Для більш запасного зберігання: 1 ст.л. бутонів заливають 100 мл оливкової або кунжутної олії, довести до кипіння, процідити та перелити в зручну баночку.