скрипетида Everest

скрипетида або ферула — трав'яниста рослина, що належить до родини парасолькових. Як прянощі використовується рослинна смола (камедь), яка являє собою висушений молочний сік коренів рослини Ferula safoetida. Отримання смоли асафетиди — складний і тривалий процес, тому ним займаються виключно фахівці.

Смак сирої асафетиди (смоли), не змішаної з борошном, набагато різкіший, ніж у суміші. Тому асафетиду потрапляє до нас у формі зернистого порошку, змішаного з рисовим, кукурудзяним або пшеничним борошном.

Лікувальні властивості.

скрипетида настільки посилює травлення, що з її допомогою можна, як кажуть в Індії, перетравити цвяхи. Тому вона входить до рецептів багатьох цінних, смачних страв, які важко переварювати. Сприяє видаленню скупчень їжі зі шлунково-кишкового тракту; ефективна для подрібнення калових мас, накопичення яких викликане надмірним споживанням м'яса або неповноцінної їжі.

Маючи гострий смак, асафетиду покращує травлення (зокрема перетравлюваність білків), усуває відрижання й гази, знімає спазми, полегшує біль, сприяє запобіганню метеоризму, підвищує апетит і м'яко тонізує організм. З успіхом замінює цибуля та часник, маючи сильнішу дію й не залишаючи запаху.

Лікує хвороби шкіри, диспепсію, головний біль. Підвищує розумову та фізичну активність.

скрипетида відновлює гормональні функції надниркових залоз, статевих залоз, заспокійливо діє на нервову систему. Вдихання запаху смоли асафетиди запобігає напади істерії.

Пряність використовується як допоміжний засіб під час лікування поліартриту, остеохондрозу, радикуліту.

Якщо розпустити асафетиду у воді та пити ковтками, вона відразу ж просмикує голос і допомагає від хронічної шорсткості горла.

Аюрведа відносить асафетиду до одного з найсильніших антимікробних і бактерицидних засобів, рекомендує застосовувати для перенесення стрічкових черв'яків із травного тракту.

Є стародавнє повіре, що невеликий шматочок смоли асафетиди або порошок прянощів, підвішений у мішечку на шию дитині, заспокоїть і захистить її від багатьох інфекційних захворювань.

Аюрведа також рекомендує асафетиду для лікування гінекологічних захворювань і у разі статевого безсилля. Прянощі застосовуються в разі безпліддя, загрози викидня, задирок і хворобливих менструацій, білизні, полегшує біль і знімає спазми (щіп'ять асафетиди підсмажити в топленій олії, змішати з 0,5 склянки козячого молока та 1 ч. меду; вживати тричі на день у день упродовж місяця). Оскільки асафетида покращує травлення й діє як тонізувальний засіб, її також рекомендують жінкам у післяпологовий період, коли організм потребує додаткової підтримки.

Застереження: не треба експлуатувати пряністю за високої температури, підвищеної кислотності, вагітності, кропивниці, висипки. Загалом, пряність треба приймати в невеликих кількостях (не більш ніж 1/4 ч. л. порошку); для чистого асафетиди дозування вдвічі менше.

Використання в кулінарії.

скрипетида зазвичай використовується в малих кількостях для надання аромату солоним, гострим (іноді солодким) стравам.

Вона допомагає засвоєнню рослинного білка та запобігає скупченню газів, а тому часто використовується в стравах із гороху, квасолі, інших бобових і таких овочів, як картопель, капуста, морква.

Зазвичай, перед тим, як додати цю пряність до страви, її обсмажують у олії. Досить дрібки асафетиди, щоб надати апетитний аромат будь-яким смаженим закускам, стравам з овочів і рису, а також супам, вингретам і салатам.

Цікаво, що люди, які займаються фізичними практиками та не вживають часник і цибуля через їх несприятливий вплив на свідомість (лук викликає бажання, а часник — гнів), використовують саме асафетиду.

Зберігати асафетиду потрібно в щільній скляній тарі в сухому темному місці.

За матеріалами книги Нартова Е.В.
«Пряжності для здоров'я та кулінарії»

Про спеції дивіться розділ: Книги з Аюрведе.
https://ayurvedar.uaprom.net/g41383106-knigi-ayurvede